Name: Framboisier revisité
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 g Sucre; 15 cl Crème fraîche; 4 feuille Gélatine; 600 g Framboises; 2 Blanc d'oeuf

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Pour préparer la génoise :

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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), montez les blancs en neige, mélangez les jaunes d’oeuf, la farine et la levure.

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Ensuite incorporez les blancs au mélange. Beurrez et farinez un cercle à tarte. Faites cuire 25 min.

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Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise :

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Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites cuire les framboises avec le sucre.

6

Lorsque vos framboises sont réduites en purée, incorporez la gélatine et passez au chinois afin de retirer les pépins. Laissez refroidir.

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Montez les blancs en neige, fouettez votre crème afin d'obtenir une crème fouettée, elle est prête quand votre fouet laisse des traces dans la crème.

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Mélangez la purée de framboise avec la crème fouettée, incorporez délicatement les blancs en neige avec le mélange framboise - crème puis réservez au frais,

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Lorsque la génoise est cuite, démoulez-la et laissez refroidir, coupez la génoise en deux sur la hauteur.

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Pour le montage :

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Mettez une moitié de génoise au fond de votre cercle, mettez vos mousse à la framboise sur la génoise. Refermez avec la deuxième moitié de génoise.

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Réservez au frais au moins 12h.

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Pour servir, retirez le cercle, et décorez le dessus de votre framboisier.

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Pour la décoration, vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat blanc ou des amandes effilées et des fruits rouges.