Name: Financiers aux noix
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 15 pièces
Ingredients: 100 g Beurre doux; 110 g Sucre glace; 15 Noix; 35 g Farine; 100 g Blanc d'oeuf

1

Réduisez vos noix en poudre.

2

Faites un beurre noisette : faites fondre votre beurre dans une casserole sur feu moyen. Au début, il fait des grosses bulles et "chante". Dès qu'il ne chante plus et commence à bien blondir et mousser, arrêtez le feu et transvasez tout de suite le beurre dans un bol pour qu'il arrête de cuire, en le passant dans une passoire pour séparer les impuretés. Laissez tiédir.

3

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier tous vos autres ingrédients à l'aide d'une maryse pour ne pas incorporer d'air : sucre glace, farine, poudre de noix, blanc d’œufs.

4

Ajoutez le beurre noisette à la préparation et mélangez.

5

Laissez reposer la pâte sous film au réfrigérateur pendant 24 h pour libérer les arômes et avoir une belle consistance de financiers.

6

Versez la pâte dans des petits moules à financiers, sur environ 1 cm d'épaisseur.

7

Faites cuire 15 à 20 min à 180°C (thermostat 6).