Dôme chocolat noir à la mousse passion

Name: Dôme chocolat noir à la mousse passion
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Chocolat noir; 170 g Chocolat au lait; 150 g Sucre en poudre; 1 sachet Sucre vanillé; 3 feuille Gélatine; 30 g Beurre; 10 Gavotte; 80 g Praliné; 6 Fruit de la passion; 20 cl Eau; 4 Oeuf; 40 cl Crème semi-épaisse

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lily

90 min
Moyenne
Moyen

Ustensiles

1 Casserole
1 Pinceau
1 Congélateur
1 Mixeur
1 Saladiers
1 Cuillère en bois
1 Fouet cuisine
1 Couteau
1 Balance de cuisine
1 Réfrigérateur

Préparation

60 min
-
30 min

Pour les Dômes :

Faire un chocolat tempéré pour que les dômes soient brillants et plus résistants !

Faire fondre au bain Marie le chocolat noir jusqu'à 45°C.

Le refroidir dans un bain Marie d'eau froide avec des glaçons pour gagner du temps jusqu'à 27°

Le remettre quelques minutes au bain Marie chaud jusqu'à 32°C.

Badigeonner de ce chocolat vos 6 demi sphères au pinceau.

Les mettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant et badigeonner une seconde couche de chocolat.

Les remettre 10 min au congélateur, laisser 10 min à l'air ambiant puis les démouler très délicatement

Pour la mousse aux fruits de la passion :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Récupérer la pulpe des fruits, ajouter l'eau et mixer quelques secondes.

Passer le tout et mettre le jus dans une casserole.

Ajouter dans la casserole le sucre et les jaunes d'œuf.

Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en remuant pour ne pas que les jaunes cuisent.

Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre, bien mélanger le tout et laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige et puis montrer la crème fraîche en chantilly.

Incorporer les blancs en neige puis la chantilly au mélange passion, et bien mélanger.

Mettre la mousse dans les dômes et mettre au réfrigérateur 3 h.

Pour le praliné :

Faire fondre au bain Marie ou au micro onde le chocolat au lait.

Ajouter le praliné et les gavottes écrasées, mélanger bien le tout.

Étaler en couche pas trop épaisse, laisser prendre le chocolat à l'air ambiant et couper des cercles à l'emporte pièce c'est plus facile.

Pour le montage :

Au moment de servir, sortez les dômes du frigo.

Les retourner sur le cercle de praliné.

Pour la décoration vous pouvez saupoudrer de zeste de citron vert et l'accompagnerez d'un sirop (sur Marmiton : sirop parfumé pour salade de fruit, un régal !).