Crème renversée au caramel renversante

1

Préparer le caramel : saupoudrer le fond d’une casserole bien propre (la passer au vinaigre avant si nécessaire) de 75 g de sucre sans eau ou avec quelques gouttes d’eau ou de citron. Laisser fondre sur feu doux. Lorsque le sucre est liquide est transparent, augmenter le feu. Ne pas remuer avec un ustensile, si besoin, agiter doucement la casserole et laisser le sucre cuire jusqu’à ce qu’il prenne la couleur du caramel.

2

Verser dans un moule haut ou un ramequin haut en porcelaine et répartir le caramel au fond.

3

Mouiller la casserole puis y verser le lait (cela permet au lait de ne pas trop coller aux parois). Fendre et gratter l’intérieur de la gousse de vanille, ajouter au lait ainsi que le sucre restant. Amener doucement à ébullition puis laisser tiédir 5 min.

4

Fouetter les œufs entiers. Verser doucement le lait dessus en filet en fouettant constamment.

5

Ecumer pour retirer toutes les petites bulles qui se forment en surface, cela permettra d’avoir une crème bien lisse après cuisson. Verser dans le moule caramélisé. Ecumer à nouveau si besoin.

6

Cuire au bain-marie pendant 1h à 150°C (thermostat 5).

7

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 12h.

8

Renverser dans un plat légèrement creux et servir.