Name: Crème péruvienne choco-caramel et café
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Sucre semoule; 0.5 gousse Vanille; 100 g Sucre; 1 l Lait; 4 Jaune d'oeuf; 120 g Crème dessert au chocolat; 50 g Café

1

Porter le lait à ébullition avec la vanille.

2

Pendant ce temps, mettre les grains de café à chauffer à feu doux dans une grande casserole, puis verser dessus le lait bouillant à la vanille. Laisser infuser 15 min.

3

Dans une autre casserole, préparer un caramel :

4

Faire fondre les morceaux de sure jusqu'à ce que le sucre roussisse, puis mouiller le tout d'un verre d'eau de 10 cl et laisser mijoter en remuant jusqu'à épaississement.

5

Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en morceaux pour qu'il fonde.

6

Filtrer le lait et retirer les grains de café. Y ajouter le chocolat au caramel.

7

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse, puis y verser le lait choco-caramel.

8

Replacer le tout dans une casserole et faire épaissir à feu très doux sans ébullition.

9

Laisser refroidir puis placer la crème au réfrigérateur.

10

Déguster bien frais.