Name: Crème brûlée au Companion
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 570 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 60 g Sucre; 1 gousse Vanille; 230 cl Lait entier; 250 g Crème liquide; 5 Jaune d'oeuf; 1 zeste Citron; 4 cuillère à soupe Cassonade

1

Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3-4). Placez le fouet/batteur au congélateur. Laissez jusqu’au dernier moment la crème au réfrigérateur.

2

Versez le lait, la vanille fendue et ses graines grattées, et les zestes de citron dans la cuve de votre Companion. Chauffez jusqu’à ébullition avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 5 min sans bouchon. Réservez dans un bol au frais. Rincez et essuyez la cuve.

3

Versez les jaunes d’œufs et le sucre, puis battez pendant quelques secondes avec le couteau pétrin / vit. 7 / 0 °C / 5 sec avec bouchon.

4

Sortez le fouet du congélateur et installez-le. Ajoutez la crème au mélange d’œufs puis fouettez vivement avec le batteur vit. 4 / 0 °C / 20 sec sans bouchon.

5

Versez le lait froid filtré (sans les zestes) et continuez à fouetter avec le batteur vit. 3 / 0 °C / 40 sec sans bouchon.

6

Versez la crème dans des ramequins, puis enfournez 1 heure 10.

7

Placez au frais pendant au moins 8 heures.