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Ananas rôti, banane, fruit de la passion, chantilly

Name: Ananas rôti, banane, fruit de la passion, chantilly
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Noix de coco

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sofie

60 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

1 Noix de coco

Ustensiles

1 Balance de cuisine
1 Siphon

Préparation

40 min
-
20 min

Pour la tuile cigarette : réaliser un beurre pommade, ajouter le sucre, la farine et finir par les blancs.

Mettre en forme, cuire et rouler.

Pour l'ananas rôti : couper l’ananas en tronçons.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre.

Caraméliser les tronçons dans le caramel.

Décuire avec le jus d’ananas et le sucre, napper les ananas régulièrement.

Une fois cuit, les retirer, garder le jus et le perler à l’huile d’olive.

Pour la brunoise : réaliser une belle brunoise avec les fruits. Assaisonner avec le jus du citron vert.

Pour la chantilly : mélanger la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mettre en siphon.

Pour les lamelles de coco : casser la noix de coco, la couper en deux. Réaliser des lamelles avec un économe.

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