Ananas rôti, banane, fruit de la passion, chantilly
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Par sofie
- 27-10-2021 08:33
- 0(0)
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60 min
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Facile
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Bon marché
Ingrédients
4 personnes
Ustensiles
- 1 Balance de cuisine
- 1 Siphon
Préparation
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40 min
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20 min
Étape 2 Mettre en forme, cuire et rouler.
Étape 3 Pour l'ananas rôti : couper l’ananas en tronçons.
Étape 4 Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Étape 5 Caraméliser les tronçons dans le caramel.
Étape 6 Décuire avec le jus d’ananas et le sucre, napper les ananas régulièrement.
Étape 7 Une fois cuit, les retirer, garder le jus et le perler à l’huile d’olive.
Étape 8 Pour la brunoise : réaliser une belle brunoise avec les fruits. Assaisonner avec le jus du citron vert.
Étape 9 Pour la chantilly : mélanger la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mettre en siphon.
Étape 10 Pour les lamelles de coco : casser la noix de coco, la couper en deux. Réaliser des lamelles avec un économe.
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