Séparer les blancs (les battre en neige) des jaunes d'oeuf.
Étape 4
Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la moitié du mélange farine/maïzena/levure.
Étape 5
Incorporer la moitié des blancs battus en neige puis le reste du mélange farine/maïzena/levure puis l'huile et le parfum.
Étape 6
Incorporer sans les écraser le reste des blancs en neige.
Étape 7
Répartir la préparation dans une plaque eu four (pour un gâteau rectangulaire de la moitié de la taille de la plaque) ou dans un moule rond à bord haut.
Étape 8
Enfourner entre 15 et 20 minutes en fonction de l’épaisseur du gâteau (surveiller la cuisson en plantant une lame propre et sèche au centre, elle doit ressortir propre si le gâteau est cuit). Laisser refroidir.
Étape 9
Pour la crème au beurre :
Étape 10
Dans la petite casserole, cuire le sucre avec l'eau jusqu'au boulé (120°C). (en prélever une goutte avec une cuillère, la laisser tomber dans un bol d'eau froide, elle forme une boule). Cette cuisson dure environ 10 min.
Étape 11
Pendant ce temps, fouetter les jaunes dans le bol; quand le sucre est cuit, le verser sur les jaunes très rapidement en 2 min, sans arrêter de fouetter.
Étape 12
Laisser refroidir en fouettant à vitesse moyenne pendant 10 min.
Étape 13
Quand le mélange est presque froid, incorporer le beurre en morceaux et continuer à fouetter à petite vitesse pendant 5 min environ. Terminer en incorporant le parfum.
Étape 14
Pour alléger ce mélange, incorporer la meringue française (les blancs battues en neige en ajoutant le sucre à la fin).
Étape 15
Conservation : 8 jours au réfrigérateur dans un bol fermé. Au moment de l'utilisation, la sortir du réfrigérateur une heure à l'avance et la travailler à la spatule pour la rendre homogène et y incorporer éventuellement le parfum nécessaire.
Étape 16
Pour le montage :
Étape 17
Si le biscuit est en plaque le couper au milieu de façon à obtenir deux rectangles, s'il est rond le couper en deux dans l'épaisseur.
Étape 18
Fourrer de la moitié de la crème puis superposer les biscuits et garnir du reste de crème.
Étape 19
Pour la décoration laisser agir votre imagination.
Étape 20
Placer au réfrigérateur au moins 1h30.
Étape 21
Une version fruitée pour l'été : garnir le gâteau avec de la chantilly et des fraises....