Name: Charlotte aux spéculoos
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 300 g Spéculoos; 50 g Sucre; 3 feuille Gélatine; 20 cl Eau; 3 Blanc d'oeuf; 250 g Crème chantilly; 30 Boudoir; 10 cl Café; Alcool

1

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps faire chauffer 10 cl d'eau (ou faire 10 cl de café fort si vous n'utilisez pas de café soluble), y ajouter 2 cuillères à café de café soluble et 50 g de sucre, porter à ébullition.

2

Y dissoudre la gélatine essorée. Bien mélanger. Ajouter les spéculoos et 10 cl d'eau.

3

Mélanger (ou mixer si vous ne voulez pas de morceaux). Y ajouter délicatement la crème battue en chantilly bien ferme.

4

Battre les blancs en neige, bien fermes aussi et les incorporer délicatement à l'appareil.

5

Prendre un moule à charlotte, à soufflé ou même une grande casserole (environ 20 cm de diamètre et 10 cm de haut). Le tapisser de film alimentaire pour un démoulage facile.

6

Préparer 750 ml/ 1l de café (+ ou - fort selon votre goût), y ajouter l'alcool si vous le désirez (attention de ne pas cacher le goût des spéculoos!). Tremper 1 boudoir dans le café (hop 1 fois de chaque coté, c'est suffisant) et le placer dans le moule.

7

Astuce : je place d'abord les boudoirs secs qui garnissent le bord dans mon plat, puis ensuite je procède au trempage un à un. Une fois les boudoirs du périmètre imbibés et disposés plus ou moins inclinés, je fais de même avec ceux du fond (qui seront au-dessus après démoulage).

8

Essayer de boucher les trous avec de jolis morceaux de boudoirs coupés à dimension.

9

Verser l'appareil aux spéculoos. Imbiber et diposer les boudoirs qui tapisseront le bas de la charlotte.

10

Recouvrir de film alimentaire, disposer une assiette au dessus pour tasser la charlotte et mettre au frigo, au minimum 6 heures.

11

Procéder au démoulage délicatement et décorer.

12

Bon appétit.