Macaron cannelle-pommes caramélisées

La veille, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais (et utiliser les jaunes pour des cookies par exemple).

Pour les coques :

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Hacher au robot pour avoir un mélange homogène et sans grumeaux.

Monter les blancs en neige. Battre les blancs seuls pour débuter, quand ils commencent à être fermes ajouter progressivement le sucre en poudre et la pincée de sel, c'est à cette étape que l'on va incorporer la cannelle en poudre (varier selon les gouts) qui va également servir de colorant .

Verser la poudre d'amande et le sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige. Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs. Avec une spatule en caoutchouc .

Une fois le mélange bien homogène on va utiliser une poche à douille avec un trou lisse assez large pour dresser les coques sur une plaque de papier sulfurisé.

Laisser poser (croûter) pendant 30 min environ. On peut vérifier que les macarons sont bien crouter en les touchants, la pâte ne doit pas coller au doigt.

Faire cuire 12-14 min dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) en double plaques.

A mi-cuisson les jolies collerettes doivent se dessiner.

Une fois les coques sortis du four les laisser refroidir quelques min avant de les décoller, personnellement j'utilise un couteau en céramique.

Pour la garniture :

Éplucher les pommes et les découper en touts petits dés. Les faire pré-cuire au micro-ondes 2/3 min.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle anti-adhésive, une fois fondu ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à ce que les cristaux de sucre "fondent "et commencent à avoir un aspect liquide.

Ajouter les pommes en augmentant la puissance du feu, continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange beurre/sucre caramélise et enrobe bien les pommes. Puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dressage :

Préalablement ranger les coques 2 par 2 en fonction de leurs aspects et de leurs formes (je mets les moins jolies en dessous). Puis à l'aide d'une petite cuillère déposer un tas de garniture sur un des deux macarons puis déposer l'autre.

Réserver au frais, ils sont généralement meilleurs le lendemain.