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Flan chocolat praliné noisette de Pierre-Jean Quinonero

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sofie

88 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

2 personnes

1 gousse Vanille

65 g Sucre

25 g Maïzena

70 g Chocolat

320 g Lait

50 g Jaune d'oeuf

60 g Crème liquide

40 g Beurre demi-sel

Ustensiles

1 Planche à découper
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
68 min

Mélanger tous les ingrédients ensemble, avec la pâte faire un carré et laisser reposer au frigo pendant au moins deux heures.

Étaler la pâte à 3 mm, découper une bande de la taille du moule. Mettre du film avec du riz dans le fond. Cuire 20 minutes à 170°C.

Torréfier les noisettes 170°C pendant 18 minutes.

Réaliser un caramel à sec. Mixer le caramel pour obtenir de la poudre. Ajouter les noisettes, le sel. Mixer tout en gardant des morceaux de noisettes. Ajouter la fleur de sel.

Infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 30 minutes. Chinoiser, faire bouillir le lait, verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena. a. Cuire pendant 2 minutes à ébullition. Ajouter le beurre, la crème et le chocolat. Laisser refroidir, mixer et verser dans notre fond pré-cuit. Cuire pendant 30 minutes à 200°C.