Name: Tarte aux fraises Bretonne : la Paimpolaise
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 20 g Farine; 1 cuillère à soupe Maïzena; 40 g Sucre; Sucre glace; Vanille; 750 g Fraises; 0.25 l Lait; 1 Oeuf; 3 cuillère à soupe Gelée

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2

Préparez le gâteau breton :

3

Dans un saladier, mêlez la farine, le sucre, et le sucre vanillé. Creusez un puits, et mettez-y les oeufs, le beurre ramolli, et l'eau de fleur d'oranger.

4

Travaillez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois, juste pour mélanger les ingrédients, sans trop insister.

5

Versez cette préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre préalablement beurré; étalez la pâte à l'aide avec le dos d'une cuillère.

6

Dorez avec le jaune d'oeuf mélangé au lait et au sucre, puis enfournez 35 min; le gâteau doit être blond doré, et moelleux.

7

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :

8

Faites chauffez le lait et la vanille.

9

Dans un saladier, travaillez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajoutez la farine et la maïzéna.

10

Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange en fouettant vigoureusement. Remettez-le sur le feu, et retirez au premier bouillon.

11

Versez la crème dans un saladier à part, et laissez-la refroidir. Vous pouvez la soupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'une peau à sa surface.

12

Lavez, et équeuttez les fraises, mais ne les coupez pas !

13

Quand le gâteau et la crème sont refroidis, dressez la tarte.

14

Répartissez généreusement la crème pâtissière sur l'ensemble du gâteau; placez les fraises entières, les plus grosses au centre.

15

Ceci fait, abricotez la tarte à l'aide d'un pinceau grâce à la gelée de fruit réchauffée.