Au bout du temps de repos ajouter la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le sucre, le vinaigre, le sel et le jus de canneberges, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter très doucement ± 20 minutes, la préparation doit devenir sirupeuse et napper le dos d'une cuillère.
Étape 3
Retirer du feu, laisser tiédir, enlever les épices de la préparation (cannelle, gingembre, girofle), lisser au mixer plongeant pour éclater au maximum les graines de moutarde qui libéreront leur arôme piquant.
Étape 4
Remettre ce sirop sur le feu, ajouter les airelles fraiches et cuire doucement 2 minutes, les canneberges explosent et la "moutarde" est brillante.