Rillettes de canard
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Par admin
- 25-10-2023 16:05
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230 min
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Très facile
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Bon marché
Ingrédients
6 personnes
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Cocotte
- 1 Casserole
- 1 Four
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère en bois
- 1 Planche à découper
- 1 Frigo
Préparation
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20 min
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210 min
Étape 2 Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.
Étape 3 Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.
Étape 4 Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur.
Étape 5 Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.
Étape 6 Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.
Étape 7 Après 2h, ôter les morceaux de peau.
Étape 8 Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.
Étape 9 Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.
Étape 10 Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.
Étape 11 Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.
Étape 12 Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h
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