

Ingrédients
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Cocotte
- 1 Casserole
- 1 Four
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère en bois
- 1 Planche à découper
- 1 Frigo
Préparation
-
20 min
-
-
-
210 min
Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.
Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.
Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur.
Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.
Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.
Après 2h, ôter les morceaux de peau.
Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.
Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.
Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.
Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h
Recettes Suggérées









