Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Mouiller avec l'eau, ajouter la chapelure. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
Étape 3
Faire épaissir, ajouter si besoin de l'eau.
Étape 4
La préparation doit avoir la consistance d'une bouillie assez épaisse.
Étape 5
Verser dans le blendeur, ajouter la crème fraîche et l'estragon, mixer jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Étape 6
Verser dans un bol et mettre au frigo, plusieurs heures.
Étape 7
Peler et épépiner les tomates, les concasser et les mettre à dégorger dans un peu de sel.
Étape 8
Égoutter la concassé de tomates, répartir dans les verrines. Verser délicatement dessus la crème de radis. Décorer de rondelles de radis et un peu de cerfeuil ciselé.