Name: Petites Crêpes de Riz de Camargue aux Courgettes rapées et à la Menthe accompagnées d’un coulis glacé de Poivrons
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 30 crêpes
Ingredients: 1 Oignon; Bouillon en tablette pour 1 fois 1/2 le volume de riz; 3 cuillère Huile d'olive; 4 Courgette; 2 cuillère Huile d'olive; Poivre; Sel; 80 g Farine; 6 cuillère Huile d'olive; Sel; Huile de friture; 300 g Riz de Camargue; 1 verre Vin blanc sec (10 cl); 1 gousse Ail râpée; 1 bouquet Menthe fraîche; 40 cl Lait; 6 Oeuf

1

Préparer le bouillon avec une tablette ou un cube.

2

Dans une sauteuse faire revenir 1 oignon en lamelles ou haché, dans l’huile d’olive.

3

Ajouter le riz, bien l’imprégner d’huile jusqu’à ce que les grains deviennent transparents, rajouter le vin et le faire évaporer.

4

Ajouter le bouillon chaud, bien remuer et cuire le riz à petit feu.

5

Pendant la cuisson du riz, râper les courgettes non épluchées à la rape à gros trous, émincer l’ oignon, râper la gousse d’ail.

6

Saler, poivrer.

7

Faire revenir l’ensemble dans l’huile, faire revenir et réduire. En fin de cuisson ajouter la menthe ciselée.

8

Mettre la farine dans un saladier, rajouter doucement le lait en tournant pour éviter les grumeaux. Ajouter les oeufs battus en omelette et les 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

9

Bien mélanger.

10

Ajouter la préparation aux courgettes dans cette pâte, mélanger soigneusement.

11

Puis ajouter le riz cuit. Bien malaxer.

12

Laisser un peu reposer.

13

Faire de petites crêpes en utilisant une petite poêle ou mieux un poêle à blinis.

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Se déguste chaud, froid ou tiède.