Name: Vol-au-vent descargots au Riesling
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g Beurre; 1 grande cuillère à soupe Farine; 1 petit pot Crème fraîche; Persil haché; Poivre; Sel; 400 g Escargot gros calibre (environ 4 douzaines); 4 Vol-au-vent; 4 échalote hachées; 2 gousse Ail hachées; 200 g Champignons de Paris émincés; 25 cl Riesling

1

Faire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à thermostat 6).

2

Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre. Ajouter le jus des escargots, la crême fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.

3

Laisser cuire 5 mn à feu moyen. Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou. Incorporer ce beurre manié dans la sauce.

4

Ajouter les escargots. Laisser bouillir un instant en remuant. Ajouter le persil haché.

5

Garnir les vol-au-vent et servir.