Name: Velouté du jardin de choux de Bruxelles au lard grillé et muscade
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 2 personne
Ingredients: 1 cuillère à soupe Beurre; 1 cuillère à café Bicarbonate; Poivre; Sel; 250 g Chou de bruxelles; 1 Blanc de poireau; 1 échalote; 1 Pomme de terre; 1 cuillère à soupe Canard; 2 cuillère à soupe Crème fraîche épaisse; 0.5 l Bouillon de volaille; 1 Muscade; 2 tranche Pain complet

1

Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 ou en 4 s'ils sont gros.

2

Gardez quelques belles feuilles entières et faites-les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante avec le bicarbonate pour garder sa couleur.

3

Passez-les sous l'eau froide. Égouttez.

4

Nettoyez le poireau et émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l'échalote et la pomme de terre (coupé en 4).

5

Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et ajoutez-y tous les légumes. Laissez revenir 5 minutes en mélangeant. Versez l'eau avec le cube de bouillon de volaille (j’utilise mes cubes fait maison, ils sont moins salés). Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

6

Pendant ce temps, disposez les tranches de lard fumé sur la plaque du four recouverte d'alu ou de papier cuisson. Passez-les sous le grill jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées, à votre goût.

7

Placez-les sur du papier absorbant.

8

Faites fondre le beurre dans une poêle et fait griller le pain, coupé en cubes.

9

Ajoutez la crème fraiche, mixez la soupe, rectifiez l'assaisonnement. Pour la rendre encore plus velouté je incorporera de la vapeur de ma machine expresso dans les bols a soupe.

10

Servez-la avec le lard grillé et décorez avec les feuilles de choux blanchies et des croûtons.

11

Ajoutez une pincée de muscade.