Velouté du jardin de choux de Bruxelles au lard grillé et muscade

Name: Velouté du jardin de choux de Bruxelles au lard grillé et muscade
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 2 personne
Ingredients: 1 cuillère à soupe Beurre; 1 cuillère à café Bicarbonate; Poivre; Sel; 250 g Chou de bruxelles; 1 Blanc de poireau; 1 échalote; 1 Pomme de terre; 1 cuillère à soupe Canard; 2 cuillère à soupe Crème fraîche épaisse; 0.5 l Bouillon de volaille; 1 Muscade; 2 tranche Pain complet

Par lily
17-09-2021 06:24
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65 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

2 personne

1 cuillère à soupe Beurre

1 cuillère à café Bicarbonate

Poivre

Sel

250 g Chou de bruxelles frais (du jardin si possible)

1 Blanc de poireau

1 échalote (dujardin si possible)

1 Pomme de terre

1 cuillère à soupe Canard

2 cuillère à soupe Crème fraîche épaisse

0.5 l Bouillon de volaille (eau + extra)

1 Muscade

2 tranche Pain complet

Ustensiles

1 Top des meilleures plaques à four
1 Louche
1 Mixeur plongeant
1 Casserole
1 Saladiers
1 Four
1 Papier sulfurisé
1 Pôele
1 Bol
1 Aluminium
1 Blender chauffant
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
45 min

Étape 1

Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 ou en 4 s'ils sont gros.

Étape 2

Gardez quelques belles feuilles entières et faites-les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante avec le bicarbonate pour garder sa couleur.

Étape 3

Passez-les sous l'eau froide. Égouttez.

Étape 4

Nettoyez le poireau et émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l'échalote et la pomme de terre (coupé en 4).

Étape 5

Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et ajoutez-y tous les légumes. Laissez revenir 5 minutes en mélangeant. Versez l'eau avec le cube de bouillon de volaille (j’utilise mes cubes fait maison, ils sont moins salés). Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Étape 6

Pendant ce temps, disposez les tranches de lard fumé sur la plaque du four recouverte d'alu ou de papier cuisson. Passez-les sous le grill jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées, à votre goût.

Étape 7

Placez-les sur du papier absorbant.

Étape 8

Faites fondre le beurre dans une poêle et fait griller le pain, coupé en cubes.

Étape 9

Ajoutez la crème fraiche, mixez la soupe, rectifiez l'assaisonnement. Pour la rendre encore plus velouté je incorporera de la vapeur de ma machine expresso dans les bols a soupe.

Étape 10

Servez-la avec le lard grillé et décorez avec les feuilles de choux blanchies et des croûtons.

Étape 11

Ajoutez une pincée de muscade.

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