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Velouté de fonds dartichauts

Name: Velouté de fonds dartichauts
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 140 g Beurre; 40 g Farine; 10 cl Crème fraîche; Poivre; Sel; 500 g Fond d'artichaut; 80 cl Bouillon de volaille; 3 Jaune d'oeuf

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lily

80 min
Très facile
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

140 g Beurre

40 g Farine

10 cl Crème fraîche

Poivre

Sel

500 g Fond d'artichaut

80 cl Bouillon de volaille

3 Jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Louche
1 Mixeur plongeant
1 Tamis
1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
50 min

Commencez par blanchir 5 minutes les fonds d'artichauts, puis étuvez-les une vingtaine de minutes avec du beurre. Ecrasez-les

ensuite au travers d'un tamis de manière à éviter toutes les parties fibreuses qui se situent près de la tige.

Dans une casserole, faites chauffer 40 g de beurre et mettez-y la farine. Ajoutez le bouillon, laissez cuire quelques minutes puis

versez la purée d'artichauts dedans.

Amenez à ébullition et faites cuire de nouveau quelques minutes avant de saler et poivrer.

Dans un récipient, battez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, puis délayez cela avec un peu de velouté.

A présent, versez l'ensemble dans la casserole que vous ferez rechauffer en prenant bien soin de ne pas la laisser bouillir. Il ne vous reste plus à présent qu'à incorporer hors du feu le beurre en petits morceaux, remuer et manger.