Préparer une marinade avec le miel et la sauce soja, enduire le pavé de saumon avec la marinade, laisser reposer au moins deux heures au frais en retournant le pavé de temps en temps.
Étape 3
Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits, dés, ajouter la farine, le sel, le verre d'eau, bien mélanger à la cuiller en bois puis pétrir d'une seule main (pas trop longtemps, sinon la pâte
Étape 4
devient collante).
Étape 5
Couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins une heure.
Étape 6
Faire chauffer un wok à feu vif, faire cuire le pavé de saumon, deux minutes côté peau, une minute côté chair (on aura pris soin de réserver la marinade).
Étape 7
Laisser refroidir et découper le saumon en cubes de 1 cm de côté.
Étape 8
Couper les abricots secs en quatre et les enduire de la marinade réservée.
Étape 9
Faire réchauffer les épinards surgelés.
Étape 10
Mélanger les dés de saumon, les abricots et les épinards.
Étape 11
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 12
Couper la pâte brisée en deux portions et préparer deux disques avec un rouleau à pâtisserie : un disque pour le fond de la tourte, un disque plus petit pour le couvercle.
Étape 13
Beurrer et foncer un moule de 12 cm de diamètre à bords hauts
Étape 14
avec le premier disque : les bords de pâte doivent bien remonter jusqu'en haut du moule.
Étape 15
Recouvrir de papier aluminium et percer à la fourchette, faire cuire à blanc pendant 5 minutes.
Étape 16
Oter le papier aluminium et garnir du mélange saumon-épinards.
Étape 17
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte, dorer au jaune d'oeuf battu, remettre au four pendant 25 minutes.