Name: Terrine en croûte aux 3 poissons
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 300 g Pâte brisée; 2 Carotte; 1 Tomate; 4 cuillère à soupe Crème fraîche; Beurre; Poivre; Sel; 600 g Saumon; 400 g Lotte; 300 g Merlan; 6 Oeuf; 100 g Petits pois; 10 cl Vin blanc sec; 10 brin Estragon; 2 Citron

1

Mixez les filets de merlan avec les 6 oeufs, la crème fraîche, le vin, l'estragon haché, sel et poivre en une purée homogène.

2

Faites blanchir les petits pois et les carottes épluchées 5 min à l'eau bouillante. Egouttez-les et découpez les carottes en dés.

3

Pelez, épépinez et concassez la tomate. Rajoutez ces légumes à la farce au merlan.

4

Etalez les 2/3 de la pâte et garnissez-en un moule à cake beurré, laissez déborder 2 cm de pâte à l'extérieur.

5

Etalez une couche de farce, déposez des morceaux de lotte, recouvrez de farce, puis de saumon et enfin de farce.

6

Etalez le reste de pâte et recouvrez la terrine avec, mouillez les bords de pâte qui dépassent et rabattez-les sur la pâte.

7

Soudez les bords et dorez le dessus avec le jaune d'oeuf (délayé avec 1 cuillère à café d'eau).

8

Faites une cheminée au centre (faites un petit trou rond que vous maintenez avec un tube en carton ou un cannelloni sec).

9

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 1 h environ.

10

Accompagnez de quartiers de citron.

Terrine en croûte aux 3 poissons

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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