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Terrine de faisan aux pistaches

Name: Terrine de faisan aux pistaches
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 branche Thym; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre; 20 cl Cognac; 1 Faisan; 100 g Jambon; 100 g Jambon cru; 100 g Lard; 100 g Foie de veau; 2 Oeuf; 100 g Pistaches; 1 branche Laurier; 1 Lard

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lily

240 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

8 personnes

1 branche Thym

1 pincée Sel

1 pincée Poivre

20 cl Cognac

1 Faisan (si possible sauvage)

100 g Jambon cuit

100 g Jambon cru

100 g Lard maigre

100 g Foie de veau (facultatif)

2 Oeuf

100 g Pistaches

1 branche Laurier

1 Lard

Ustensiles

1 Four
1 Couteau
1 Cuillère en bois
1 Couvercle
1 Frigo

Préparation

60 min
-
180 min

La veille :

Plumer, éviscérer et désosser le faisan (votre boucher peut le faire s'il vous fournit le faisan).

Couper la chair en petits morceaux (inférieurs à 1 cm2) et faites les mariner dans le Cognac avec des aromates (thym, laurier, poivre... selon vos goûts).

Le lendemain :

Essorer les morceaux de faisan, les mélanger avec les autres viandes préalablement coupées en petits morceaux, les pistaches et les œufs battus en omelette.

Saler et poivrer.

Border la terrine avec la bande de lard (fond et côtés), mettre les ingrédients dedans en pressant bien. Recouvrir le tout avec la bande de lard restante.

Mettre le couvercle et faire cuire 3 heures au four au bain-marie. Régler le four pour faire bouillir l'eau en continu pendant la durée de la cuisson (environ 190 degrés).

Surveiller et compléter le niveau d'eau avec de l'eau bouillante lorsque nécessaire.

Sortir du four et laisser refroidir avec le couvercle, avant de mettre au réfrigérateur pour 48 h avant de déguster.