Name: Terrine de chevreuil et de porc aux champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 2 Oignon; 18 g Sel; 4 g Poivre; 1 g Quatre-épices; 40 g Farine; 9 cl Cognac; 1 cuillère à soupe Persil; Feuille de laurier; 1 kg Chevreuil; 1 kg Porc; 2 gousse Ail; 110 g Lait; 3 Oeuf; 250 g Noisettes; 200 g Trompette de la mort

1

Désosser la viande et la couper en morceaux, faire de même avec la poitrine de porc.

2

Préparer les oignons et l'ail puis les couper en morceaux.

3

Dans un saladier, mélanger grossièrement la viande, les oignons, l'ail, le persil et les trompettes de mort.

4

Passer au hachoir grille moyenne.

5

Remettre dans le saladier.

6

Dans un autre récipient mélanger au fouet le sel, le poivre, les 4 épices, le lait, le cognac, les œufs et la farine (pour une bonne répartition du sel et des épices)

7

Verser dessus la viande hachée puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

8

Ajouter les noisettes.

9

Répartir en terrine (la recette me permet de faire 2 terrine moyenne et une petite).

10

Tasser légèrement puis poser une feuille de laurier dessus.

11

Recouvrir de papier aluminium puis enfourner au four à 190 °C (thermostat 6-7) à chaleur tournante.

12

Cuire 1h30 pour les petites et 2 h pour les grosses.