Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.
Étape 6
Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.
Étape 7
Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).
Étape 8
Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
Étape 9
Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre
Étape 10
la cuisson 30 min.
Étape 11
Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d'huile. Ajoutez les herbes ciselées.
Étape 12
Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Étape 13
Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Étape 14
Laissez la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
Étape 15
Dressez les sur les assiettes, décorez
Étape 16
de mâche, radis et ciboulette.
Étape 17
Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.