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Soupe glacée à la betterave

Name: Soupe glacée à la betterave
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Tomate; 80 g Oignon; 6 brin Persil; 15 cl Huile d'olive; 5 cl Vinaigre de xérès; Poivre; Sel; 600 g Betterave; 100 g Concombre; 1 gousse Ail; 10 brin Ciboulette; 6 brin Cerfeuil; 6 brin Estragon; 5 cl Crème fleurette; 0.5 cuillère à café Huile de noix

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lily

15 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

200 g Tomate

80 g Oignon ,

6 brin Persil

15 cl Huile d'olive

5 cl Vinaigre de xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)

Poivre

Sel

600 g Betterave cuite

100 g Concombre

1 gousse Ail

10 brin Ciboulette

6 brin Cerfeuil

6 brin Estragon

5 cl Crème fleurette

0.5 cuillère à café Huile de noix

Ustensiles

1 Louche
1 Mixeur plongeant
1 Blender chauffant
1 Sorbetière
1 économe
1 Chinois
1 Mixeur
1 Bol
1 Couteau
1 Cuillère en bois
1 Mijoteuse électrique
1 Dénoyauteur
1 Réfrigérateur
1 Assiette

Préparation

15 min
-
0 min

Eplucher les betteraves, les oignons et l'ail.

Laver, sécher les tomates et le concombre. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu'à réduction en crème. Passer à travers un chinois.

Incorporer à cette soupe l'huile d'olive, le vinaigre, la crème fleurette, sel et poivre.

Mettre quelques heures au réfrigérateur.

Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.

Effeuiller le persil, le cerfeuil et l'estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes et les assaisonner d'une vinaigrette à l'huile de noix. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.