Name: Soupe détrilles facile
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 livre Tomate; 3 Carotte; 2 Poireau; 3 Oignon; 2 cuillère à soupe Crème fraîche; 1 cuillère à soupe Armagnac; Huile d'olive; Poivre; Sel; Thym; Persil; 1 kg étrille; 1 Ail; 1 cuillère à soupe Concentré de tomates; 20 cl Vin blanc; 20 g Tapioca; Laurier; 1 pointe Poivre de Cayenne

1

Eplucher, laver et détailler les légumes : carottes en dés, oignons, poireaux émincés et tomates en tranches. Préparer un bouquet garni.

2

Réserver l'équivalent d'une carotte et d'un poireau.

3

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes 5 à 6 minutes. Ajouter les étrilles. Les concasser avec un rouleau à pâtisserie.

4

Verser l'Armagnac et le vin blanc. Compléter avec les tomates, le bouquet garni, l'ail, le concentré de tomate. Saler et poivrer. Ajouter 2 litres d'eau, le tapioca et laisser mijoter une bonne demi-heure.

5

Finir de broyer les étrilles et la garniture à l'aide d'un mixer. Remettre le tout dans la casserole.

6

Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir la carotte et le poireau émincés qui ont été réservés.

7

Ajouter un verre d'eau. Saler. Laisser cuire 10 à 15 min. Passer la soupe à la moulinette. Lier avec les 2 cuillères de crème fraîche.

8

Au moment de servir, ajouter l'étuvée de légumes.