Œuf en gelée par Laurent Mariotte

Par lily
19-10-2021 07:13
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326 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

4 Oeuf extra-frais

3 fine tranche Jambon à l’os coupées en lanières de 3 cm de large

4 brin Estragon

40 cl Bouillon de volaille

3 feuille Gélatine

Ustensiles

1 Couteau
1 Réfrigérateur
1 Bol
1 Cuiseur vapeur
1 Assiette

Préparation

20 min
300 min
6 min

Étape 1

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.

Étape 2

Faites chauffer votre bouillon. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon chaud. Posez les brins d’estragon au fond des ramequins et couvrez-les de 5 mm de bouillon. Faites figer au réfrigérateur environ 1h.

Étape 3

Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes à la vapeur et refroidissez-les dans une eau froide.

Étape 4

Quand la gelée s’est solidifiée, apposez les tranches de jambon contre les parois des ramequins, comme pour en faire le tour. Écalez les oeufs, disposez-les sur la gelée. Couvrez avec la totalité de la gelée froide mais encore liquide. Laissez prendre environ 4h au réfrigérateur.

Étape 5

Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation. Trempez le fond des ramequins dans de l’eau bien chaude 10 secondes. Démoulez sur une assiette.

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Oeuf mollet pané

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