Nems aux porcs

Préparation de la farce (peut être préparée la veille) : Faire tremper les champignons dans un bol d'eau pendant une heure.

Si vous n'avez pas de mixer : Râper les carottes, hacher les oignons, l'ail, les champignons hydratés et les mélanger avec la chair à saucisse et les œufs.

Si vous avez un mixer, mixer les champignons et le porc, râper les carottes, hacher l'ail, les oignons et mélanger le tout avec les œufs.

Ajouter le sucre, le nuoc mam, le glutamate et le poivre. Couper les vermicelles secs en morceaux de 4 cm et les incorporer au mélange. Bien mélanger.

Laisser reposer 30 min afin que les vermicelles deviennent mous. On peut laisser reposer une nuit afin de faire frire les nems à la dernière minute.

Rouler les nems:

Préparer une assiette creuse d'eau chaude, tremper une galette de riz, puis la déposer immédiatement sur un torchon recto-verso. Laisser reposer.

Lorsque la galette n'est pas assez reposée, celle-ci est rigide. Lorsque la galette est trop reposée, celle-ci colle. Lorsque la galette est molle mais pas collante, le roulage peut être commencé.

L'eau doit être régulièrement réchauffée au micro-ondes afin qu'elle reste toujours à température élevée. Mettre une cuillère à soupe de farce sur la galette de riz au niveau du tiers inférieur en position centrale. Rabattre les 2 côtés gauche-droite de façon à ce qu'ils se touchent. Rouler en partant du bas. Presser la farce vers soi afin que le nem soit ferme.

La présence d'air à l’intérieur du nem entrainera l'éclatement des nems lors de la cuisson. Il est donc important de bien serrer afin de chasser l'air, mais il ne faut pas trop serrer pour ne pas déchirer la galette.

Cuisson:

Faire frire les nems à haute température dans une friteuse en deux fois afin qu'ils soient plus croquants. Les nems sont cuits lorsqu'ils sont dorés.

Conservation:

Mettre les nems frits au congélateur. Mettre les nems congelés 20 min au four à 200°C (thermostat 6).

Sauce pour nems :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sucre.