Name: Soupe à la moelle de boeuf
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 l Bouillon de boeuf; Poivre; Sel; 300 g Moelle de boeuf; 200 g Pain; 3 Oeuf; Muscade

1

Délayer 1 à 2 cubes de bouillon dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes. Faire fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux.

2

Dans un grand saladier, émietter le pain à la fourchette et l'imbiber d'un peu de bouillon froid. Battre les oeufs dans un bol à part et les ajouter au saladier. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporer la moelle fondue - garder le bouillon de côté ! - en un mince filet et laisser refroidir.

3

Lorsque le mélange est froid, façonner de petites boulettes et faire pocher 6 minutes dans le bouillon frémissant.

4

Servir très chaud dans des bols individuels préchauffés afin que la moelle ne fige pas au contact de la surface froide.