Name: Garbure des Pyrénées
Prep time: 45 min
Cook time: 150 min
Total time: 195 min
Yield: 6 Personnes
Ingredients: 2 Carotte; 1 branche Persil; 1 Oignon; 3 Feuille de laurier; Gros sel; Poivre; Fromage râpé; 1 Jambon cru; 6 Canard; 1 Chou; 2 Navet; 3 Pomme de terre; 250 g Haricot; 4 gousse Ail; Croûtons; Ail

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A CUIRE ABSOLUMENT LA VEILLE !

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La garbure n'en sera que meilleure réchauffée le lendemain.

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Détailler le talon de jambon cru en cubes grossier (couenne comprise).

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Peler l'oignon

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Mettre l'ensemble dans une cocotte, recouvrir d'eau froide avec les feuilles de laurier et les haricots blancs secs.

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Porter à ébullition et laisser cuire 30 min en écumant régulièrement.

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Pendant ce temps, éplucher les légumes : couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et navets en petits morceaux, le chou vert en lanières de 2 cm de largeur.

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Les mettre dans le bouillon avec la branche de persil et les gousses d'ail pelées.

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Dégraisser au maximum les manchons de canard confits, les mettre dans le bouillon, poivrer suivant votre envie.

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Laisser cuire 1h30 à petits bouillons à partir de la reprise du bouillonnement puis laisser reposer dans la marmite sans rien toucher.

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Le lendemain dégraisser au maximum le bouillon avant de le remettre à cuire une demi-heure à petits bouillons, goûter le bouillon et ajouter du gros sel si nécessaire.

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Servir l'ensemble dans une soupière (laisser dépasser les manchons).

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Les croûtons, les gousses d'ail pelées pour que chacun frotte ses croûtons suivant l'envie et le fromage râpé sont présentés à part.

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C'est un plat complet qui tient chaud au corps, surtout après une bonne journée de ski ou de randonnée dans nos chères Pyrénées.

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Bonne dégustation !