Name: Soufflé au fromage "béchamel"
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g Gruyère râpé; 4 Oeuf; 1 pincée Muscade

1

Commencez par le roux blanc : faites fondre la matière grasse à feu doux dans une casserole, versez la farine et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et sente le biscuit, mais sans le laisser colorer.

2

A ce roux blanc, ajoutez d'un seul coup le lait froid.

3

Continuez à délayer au fouet sur feu vif.

4

La sauce épaissit, à ébullition, elle est prête.

5

Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.

6

A cette béchamel épaisse, ajoutez les jaunes d'œufs, 50g de gruyère et délicatement les blancs battus en neige ferme.(Vérifier l'assaisonnement).

7

Remplir aux 2/3 un moule à soufflé (assez haut) beurré et saupoudré de gruyère râpé.