Scotch eggs par Laurent Mariotte

Name: Scotch eggs par Laurent Mariotte
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Oeuf; 200 g Veau; 1 Oignon rouge; 1 cuillère à café Paprika; 1 cuillère à soupe Moutarde; Persil; 2 cuillère à soupe Farine; 60 g Chapelure; 1 Salade; 30 cl Huile de pépin de raisin; Sel; Poivre du moulin

Par sofie
20-09-2021 03:26
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45 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

4 Oeuf + 2 autres pour la panure

200 g Veau haché

1 Oignon rouge

1 cuillère à café Paprika

1 cuillère à soupe Moutarde forte

Persil (l'équivalent d'1/4 de botte)

2 cuillère à soupe Farine

60 g Chapelure maison

1 Salade (mélange de saison)

30 cl Huile de pépin de raisin

Sel gris fin

Poivre du moulin

Ustensiles

1 Casserole
1 Film alimentaire
1 Mixeur
1 Robot
1 Saladiers
1 Balance de cuisine
1 Assiette
1 Assiette creuse

Préparation

30 min
-
15 min

Étape 1

Faites cuire les œufs « mollets » dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Refroidissez dans une eau glacée.

Étape 2

Epluchez et taillez l’oignon. Versez dans la cuve d’un robot mixeur, puis ajoutez la farce de veau, le paprika, la moutarde, le persil lavé et équeuté ainsi que 2 jaunes d’oeufs (réservez les blancs pour la panure). Salez, poivrez et mixez le tout. Réservez en quatre boules égales.

Étape 3

Écalez les œufs très délicatement et placez-les sur un papier absorbant en les essuyant un peu. Découpez 4 carrés de film alimentaire et aplatissez en rond chaque boule de farce dessus. Placez l'œuf et repliez le tout afin de former une boule parfaite. Recommencez l’opération pour tous les œufs.

Étape 4

Fouettez les blancs d’œufs avec un peu de sel et de poivre et passez successivement dans une assiette creuse les scotch eggs (en ayant enlevé le film alimentaire) dans la farine, les blancs d’œufs et la chapelure. (Les deux dernières étapes peuvent être réalisées une deuxième fois afin de donner une belle croûte aux Scotch Eggs).

Étape 5

Chauffez l'huile à 170°C ou une casserole avec de l’huile de friture. Plongez les œufs panés dans le bain d’huile et laissez cuire 5 minutes en les retournant régulièrement afin d’unifier la coloration. Egouttez sur un papier absorbant.

Étape 6

Dressez les œufs coupés en deux dans un saladier garni d’un mélange de salades.

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