Ingrédients
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Pinceau
- 1 Couvercle
- 1 Frigo
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Paire de ciseaux
- 1 Fouet cuisine
- 1 Plat
Préparation
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40 min
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0 min
Veiller à ce qu'il ne reste pas d arêtes (dans le cas contraire, j'utilise une pince à épiler afin de ne pas abîmer le saumon).
Retirer la peau.
Absorber l'excédent de "gras" avec un essuie tout.
Dans un bol, mélanger sel et vergeoise.
Badigeonner d'un filet de cognac de chaque côté puis badigeonner avec la main le filet de saumon avec la vergeoise et le sel.
Disposer ce qu'il reste de cognac et sel/vergeoise dans le fond du plat avec les feuilles d'aneth (sans les branches).
Déposer le saumon dans le plat et recouvrir de feuilles d'aneth.
Recouvrir d un film et mettre au réfrigérateur.
Toutes les 12 heures, le retourner, ajouter quelques feuilles d aneth et arroser avec le jus avant de remettre au frais.
Le jour J :
Pour servir : retirer le saumon, le mettre sur une planche, l'assécher avec de l essuie tout.
Avec un couteau céramique à lame large, le couper en fines tranches et disposer dans un plat
Sauce à préparer une heure avant de servir :
Fouetter une petite dizaine de minutes la crème liquide avec 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, un filet de vinaigre blanc, l'aneth coupée finement avec une paire de ciseaux, du poivre 3 baies.
Mettre au frais
Un délice !
Bon appétit !