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Saucisson en brioche à la pistache

Par sofie
20-09-2021 03:28
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Saucisson en brioche à la pistache

75 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

80 g Beurre

20 cl Fond de veau

1 Oignon

2 Clou de girofle

1 Carotte

1 Saucisson

400 g Pâte à brioche

1 verre Madère

1 verre Vin blanc

1 Oeuf

3 gousse Ail

1 branche Céleri

1 Bouquet garni

Ustensiles

1 Four
1 Louche
1 Fouet cuisine
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
45 min

Étape 1

Préparez un court bouillon avec 1l d'eau, le vin, le bouquet garni, la carotte, l'oignon émincé, l'ail et les clous de girofle.

Étape 2

Faites cuire 10 mn à couvert.

Étape 3

Ajoutez le saucisson puis faites cuire encore 35 mn.

Étape 4

Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.

Étape 5

Recouvrez le saucisson de pâte, dorez à l'oeuf battu. Faites une cheminée.

Étape 6

Posez le saucisson sur une plaque beurrée allant au four. Faites cuire 30mn à four thermostat 6 (180°C).

Étape 7

Préparez la sauce : réduisez le madère de moitié, à feu moyen, puis ajoutez le fond de veau.

Étape 8

Réduisez à 3 louches.

Étape 9

Hors du feu, ajoutez 75g de beurre en fouettant, puis sel et poivre.

Étape 10

Coupez le saucisson en tranches et nappez de sauce.

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