Name: Crème de betteraves rouges
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 30 g Beurre; 1 Vinaigre de vin; 8 dl Bouillon de légumes; 1 Feuille de laurier; Sel; 60 g Gruyère râpé; 3 Betterave; 1 Pomme de terre; 2 échalote; 1 gousse Ail; Sauce worcestershire; 5 cuillère à soupe Crème; 2 brin Cerfeuil

1

Etuver 4-5 mn les dés de betteraves et de pomme de terre, les échalotes et l'ail dans le beurre.

2

Mouiller avec le vinaigre de vin rouge et le bouillon, ajouter la feuille de laurier et cuire 20-30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3

Retirer du feu, enlever la feuille de laurier et réduire la masse en purée au mixer. Passer éventuellement à travers une passoire, remettre dans la casserole et assaisonner. Réchauffer et y faire fondre le fromage.

4

Dresser dans des tasses ou des assiettes à soupe préchauffées et affiner chaque portion avec une cuillère à soupe de crème aigre.

5

Garnir de cerfeuil et du reste de crème aigre.