Médaillons de brochet au saumon

Name: Médaillons de brochet au saumon
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Personnes
Ingredients: Tomates cerise; Crevette rose

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admin

90 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

8 Personnes

Tomates cerise

Crevette rose

Ustensiles

1 Presse-ail
1 Couteau
1 Casserole
1 Film alimentaire
1 Four
1 Cuillère en bois
1 Planche à découper
1 Dénoyauteur
1 Plat

Préparation

30 min
-
60 min

Vider, étêter et rincer le brochet.

Dans une poissonnière, préparer le court-bouillon, le porter à ébullition. Y plonger délicatement le brochet, faire remonter la température du bouillon jusqu'à ce qu'il frémisse puis couper le feu. Laisser refroidir environ une bonne heure dans le court bouillon.

Sortir le brochet et le poser sur un grand plat plat (exemple la lèchefrite de du four) recouvert de 2 feuilles de film alimentaire.

Retirer délicatement la peau du brochet de part et d'autre, ensuite à l'aide d'un grand couteau, ouvrir en 2 dans le sens de la longueur et enlever la grosse arête.

A la place de l’arête, saupoudrer de poudre de gelée les 2 parties intérieures du brochet. Sur le milieu déposer des rouleaux de saumon fumé, refermer le brochet, bien serrer les 2 parties ensemble avec le film étirable et enfermer ce rouleau dans un torchon propre et toujours bien serrer en enroulant le torchon. Garder au frigo 24h .

Mélanger la mayonnaise avec la macédoine et l'étaler au fond du plat. Découper le brochet en tranches (attention, vérifier à ce moment qu'il ne reste pas d'arêtes fines, si c'est le cas, les retirer). Déposer ces tranches sur la macédoine puis décorer de crevettes, tomates cerise et éventuellement d'oeuf dur.