Cromesquis foie gras

Name: Cromesquis foie gras
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 20 cromesquis
Ingredients: 1 cuillère à café Sel; 20 cl Huile de friture; 150 g Foie gras; 50 g Chapelure; 50 g Poudre de noisette; 2 Jaune d'oeuf

Par admin
28-09-2023 11:05
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50 min
Moyenne
Assez cher

Ingrédients

20 cromesquis

1 cuillère à café Sel

20 cl Huile de friture

150 g Foie gras (à température ambiante)

50 g Chapelure

50 g Poudre de noisette

2 Jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Four
1 Couteau
1 Fouet cuisine
1 Congélateur
1 Frigo

Préparation

40 min
-
10 min

Étape 1

Mettre les noisettes entières au four pendant 12 min à 200°C (thermostat 6 - 7).

Étape 2

A la sortie du four, frotter les noisettes pour retirer la peau marron.

Étape 3

Couper le foie gras en petits cubes (équivalent à la taille souhaitée pour le cromesquis).

Étape 4

Insérer une noisette dans chaque cube de foie gras et rouler les cubes entre les mains jusqu’à l'obtention d’une boulette bien ronde.

Étape 5

Saupoudrer chaque boulette de sel puis rouler dans la chapelure.

Étape 6

Placer les boulettes dans une boite hermétique en les espaçant bien, et placer au réfrigérateur (minimum 30 minutes).

Étape 7

Battre l’oeuf. Sortir les boulettes du réfrigérateur et les plonger une par une dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.

Étape 8

Réserver au congélateur (20 min).

Étape 9

Faire chauffer l’huile à 180°C (thermostat 6), rouler à nouveau les cromesquis dans l’oeuf puis dans la chapelure et plonger dans l’huile jusqu’à ce qu’ils dorent (environ 10 min).

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