A la sortie du four, frotter les noisettes pour retirer la peau marron.
Étape 3
Couper le foie gras en petits cubes (équivalent à la taille souhaitée pour le cromesquis).
Étape 4
Insérer une noisette dans chaque cube de foie gras et rouler les cubes entre les mains jusqu’à l'obtention d’une boulette bien ronde.
Étape 5
Saupoudrer chaque boulette de sel puis rouler dans la chapelure.
Étape 6
Placer les boulettes dans une boite hermétique en les espaçant bien, et placer au réfrigérateur (minimum 30 minutes).
Étape 7
Battre l’oeuf. Sortir les boulettes du réfrigérateur et les plonger une par une dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
Étape 8
Réserver au congélateur (20 min).
Étape 9
Faire chauffer l’huile à 180°C (thermostat 6), rouler à nouveau les cromesquis dans l’oeuf puis dans la chapelure et plonger dans l’huile jusqu’à ce qu’ils dorent (environ 10 min).