Poularde aux morilles au jus de truffes

Name: Poularde aux morilles au jus de truffes
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pot Truffe; Huile d'olive; Poivre; Sel; Farine; 1 Poularde; 1 pot Morilles; 0.25 l Crème liquide; 0.5 bouteille Vin blanc sec; 1 verre Eau

Par admin
18-10-2023 15:43
- 0
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
0(0)

105 min
Moyenne
Assez cher

Ingrédients

6 personnes

1 pot Truffe

Huile d'olive

Poivre

Sel

Farine ou autre liant

1 Poularde

1 pot Morilles déshydratées

0.25 l Crème liquide

0.5 bouteille Vin blanc sec

1 verre Eau

Ustensiles

1 Couteau
1 Chinois
1 Planche à découper
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

45 min
-
60 min

Étape 1

Faire tremper pendant une heure et demie, les morilles à l'eau tiède, renouveler l'eau 2 à 3 fois et jeter à chaque fois l'eau brunâtre et inutilisable.

Étape 2

Découper la poularde en 8. Briser en morceaux, la carcasse et les ailerons et les faire vivement colorer à l'huile (ou graisse de poularde) dans un faitout. Après quelques minutes, verser le vin blanc. Diminuer à feu doux et faire cuire pendant 30 mn.

Étape 3

Verser le contenu du faitout dans un chinois, récupérer et réserver le fond de volaille, jeter les os. Faire colorer les morceaux de poularde, puis verser le fond de volaille et ajouter un petit verre d'eau pour obtenir assez de jus, salez et poivrez. Laisser cuire à petit feu pendant une heure, vérifier que tout mijote totalement puis retirer les morceaux et réservez-les au chaud.

Étape 4

Verser le jus de cuisson dans un récipient et dégraissez-le au maximum. Verser dans le faitout, la crème, les morilles égouttées et le jus de truffes. Faire réduire à gros bouillons en incorporant peu à peu le jus de cuisson dégraissé. Quand la quantité est jugée suffisante, faire une liaison (farine, Maïzena ou fécule de pommes de terre) pour épaissir la sauce, rectifier l'assaisonnement.

Étape 5

Dresser les morceaux de poularde dans un plat préalablement chauffé, napper de sauce et parsemer de persil haché. Accompagner le plat de tagliatelles.

Partager sur:

Poularde rôtie aux fruits dhiver

Filet mignon de porc aux abricots secs

Recettes Suggérées

Apéritifs

Poularde aux morilles au jus de truffes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Poularde rôtie aux fruits dhiver

Filet mignon de porc aux abricots secs

Recettes Suggérées

Cake au jambon et aux olives

Gâteau araignée dHalloween

huitres sur lit de poireaux à la béchamel

Recettes similaires

Poularde aux truffes

Terrine de poireaux aux morilles

Pintade farcie à mousse de foie doie

Risotto aux truffes et à la moelle

Filet mignon de porc sauce aux morilles

Velouté de châtaignes au foie gras

Poule faisane aux truffes et mousse de foie gras

Fine quiche au boudin blanc et foie gras

Fondue au fromage aux morilles

Tiramisu foie gras