Name: Kadaif de langoustines et bisque maison
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 Salade frisée; 18 Langoustine surgelée entière crue; 3 échalote; 0.25 Citron; 20 g Kadaif; 20 cl Crème liquide; 150 g Beurre; 2 cuillère à soupe de concentré de tomates; 2 oignons blancs; 2 cl de cognac; Sel; poivre

1

Retirez les carapaces et la tête des langoustines pour faire le jus.

2

Pour le jus: émincez les échalotes, faites-les revenir dans du beurre avec les carcasses et les têtes.

3

Faites flamber les carapaces au cognac puis faites-les rougir. Enfin, ajoutez le concentré de tomates puis laissez cuire 25 minutes.

4

Pendant ce temps là, préparer la marmelade d’oignons : émincez les oignons et faites-les revenir dans du beurre avec une petite gousse d’ail.

5

Montez les cheveux d’ange en forme de nids dans des moules à tartelettes. Placez au milieu la marmelade d'oignons.

6

Mettez les langoustines au centre et mouillez-les avec du beurre fondu, avant de les enfourner à 180°C degrés pendant 10 minutes. Il faudra ajouter du beurre au milieu de la cuisson.

7

Pendant ce temps, commencez à dresser le plat en disposant la salade frisée dans les assiettes.

8

Au bout des 10 minutes, sortez les tartelettes du four et disposez-les au milieu de la salade. Agrémenter du jus monté au beurre. Il ne reste plus qu'à déguster.

Kadaif de langoustines et bisque maison

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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