Name: Côtes de veau à la crème destragon et au Porto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g Beurre; 4 pincée Sel; 2 pincée Poivre blanc; 5 cl Porto; 4 Veau; Citron; 20 cl Crème; 2 cuillère à soupe Estragon

1

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu vif. Mettez les côtes dans le beurre bien chaud. Saisissez-les sur chaque face pendant 1 mn puis réduisez le feu. Salez-les et poivrez-les. Faites cuire les côtes 15 mn en les retournant fréquemment pour qu’elles n’attachent jamais.

2

Quand elles sont cuites, mettez-les de côté au chaud.

3

Déglacez la poêle avec le Porto et le jus de citron. Ajoutez la crème. Montez le feu et laissez réduire de moitié.

4

Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les feuilles d’estragon à la sauce.

5

Servez les côtes nappées de cette sauce de très fine saveur.