Tendron de veau aux petits légumes

Name: Tendron de veau aux petits légumes
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Tomate; 10 Carotte; 1 Oignon; 2 Thym; 0.5 l Fond de veau; 1 cuillère à soupe Huile; 90 g Beurre; Poivre; Sel; 4 Tendron de veau; 3 gousse Ail; 1 branche Céleri; 20 cl Vin blanc sec; 1 dl Bouillon de volaille

Par admin
25-10-2023 08:42
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100 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

2 Tomate moyennes fendues en 4

10 Carotte moyennes pelées

1 Oignon

2 Thym

0.5 l Fond de veau

1 cuillère à soupe Huile

90 g Beurre

Poivre

Sel

4 Tendron de veau

3 gousse Ail pelé et haché

1 branche Céleri coupée en morceaux

20 cl Vin blanc sec

1 dl Bouillon de volaille

Ustensiles

1 Four
1 Cocotte
1 Pinceau
1 Casserole
1 Couvercle
1 Sauteuse
1 Chinois
1 Balance de cuisine

Préparation

40 min
-
60 min

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Dans une cocotte, mettre 1 cuillère à soupe d'huile arachide, ajouter 30 à 40 g de beurre, puis disposer les tendrons de veau préalablement salés et poivrés sur chaque face, et laisser dorer. Egoutter les tendrons et les réserver.

Étape 3

Réduire le feu, puis enlever la moitié de l'excédent de matière grasse pour ne conserver que les sucs de la viande.

Étape 4

Incorporer 1 oignon pelé et haché, 1 carotte épluchée et découpée en morceaux, 1 branche de céleri coupée en morceaux, 2 gousses d'ail pelées, fendues en deux et degermées, 1 brindille de thym, puis laisser suer pendant 2 à 3 mn.

Étape 5

Déglacer avec le vin blanc, puis porter à ébullition et laisser réduire des trois quarts.

Étape 6

Redisposer dans la cocotte les 4 tendrons dorés, puis ajouter 2 tomates lavées et fendues en quartier et verser 1/2 litre de fond de veau.

Étape 7

Porter à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1h15 environ à 180°C (thermostat 6).

Étape 8

Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre, puis mettre 9 carottes pelées et 10 petits oignons nouveaux, 1 gousse d'ail pelée, fendue en deus et degermée et 1 brindille de thym, puis assaisonner et laisser suer 2 min en les remuant de temps à autre.

Étape 9

Ajouter 10 cl de bouillon de volaille et porter à ébullition, puis laisser cuire doucement à couvert pendant 35 à 40 min.

Étape 10

Oter la cocotte du four, retirer les tendrons, puis ne récupérer que le jus en le passanr au travers d'un chinois. Débarasser la cocotte du restant de garniture.

Étape 11

Mettre la viande dans la cocotte, verser dessus le jus passé, puis redonner une ébullition, disposer les carottes et les petits oignons autour.

Étape 12

Servir chaud dans la cocotte.

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