Omble chevalier aux petits légumes

Name: Omble chevalier aux petits légumes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Carotte; 2 Oignon; 2 Poireau; 20 cl Porto; Beurre; Farine; Poivre; Sel; 2 Omble chevalier; 300 g Champignon; 20 cl Vin blanc sec; 20 cl Crème liquide; 1 Jaune d'oeuf

Par admin
27-10-2023 11:48
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60 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

4 Carotte

2 Oignon

2 Poireau

20 cl Porto

Beurre

Farine

Poivre

Sel

2 Omble chevalier

300 g Champignon

20 cl Vin blanc sec

20 cl Crème liquide

1 Jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Pôele
1 Plat à gratin
1 Saladier
1 Aluminium
1 Four
1 Casserole
1 Chinois
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

45 min
-
15 min

Étape 1

Demandez au poissonier de vider, écailler et retirer l'arête des poissons en les laissant entiers.

Étape 2

Lavez les légumes. Emincez finement les poireaux et 2 carottes. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, salez et poivrez. Laissez bien fondre les légumes pendant 20 minutes.

Étape 3

Emincez les champignons et rajoutez-les, laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Étape 4

Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de farine, remuez et ajoutez un jaune d'oeuf. Retirez du feu.

Étape 5

Farcissez les poissons des légumes, recouvez-les ou maintenez fermés avec de la ficelle ou des pics en bois, salez et poivrez-les à l'extérieur. Réservez.

Étape 6

Coupez les oignons et les carottes restantes en rondelles. Faites-les suer à la poêle dans un peu de beurre. Mouillez avec le porto et le vin, salez et poivrez.

Étape 7

Etalez ce mélange dans un plat à gratin. Posez les poissons farcis dessus.

Étape 8

Couvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7).

Étape 9

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et remuez.

Étape 10

Retirez les poissons du plat de cuisson, disposez-les dans un plat chaud.

Étape 11

Versez le beurre chaud dans le plat de cuisson, grattez bien les sucs à la cuillère en bois. Ajoutez la crème, remuez et passez la sauce au chinois en pressant bien.

Étape 12

Portez à ébullition puis napper le poisson de sauce avnat de servir.

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