Couper la carotte en rondelles, verser tous les ingrédients avec les légumes et le rôti dans un plat profond en terre cuite.
Étape 3
Laisser mariner 24 h.
Étape 4
Le lendemain : 5 h avant de servir, préparer la cuisson :
Étape 5
Sortir le roti, le laisser égoutter quelques minutes, et le sécher avec du papier absorbant.
Étape 6
Filtrer la marinade, jeter les légumes, et conserver le liquide.
Étape 7
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile, et faire dorer un maximum le roti.
Étape 8
Enlever celui-ci, et le remplacer par les échalotes coupées finement, les laisser blanchir.
Étape 9
Ajouter les champignons des bois, au préalable brossés, et les champignons de Paris épluchés, coupés pour les plus gros et entiers pour les plus petits.
Étape 10
Quant ils ont rendus leur eau, verser 20 cl de marinade bien mélangée, et laisser réduire quelques minutes.
Étape 11
Ajouter le rôti, et laisser mijoter quelques minutes.
Étape 12
Verser ensuite tous les ingrédients bien dilué, sauf la crème fraîche, et laisser mijoter 30 min...
Étape 13
Après ce temps, enlver le rôti, et le couper en tranches de 250 g environ. Epaissir la sauce, replonger les tranches de rôti, et couper la cuisson.
Étape 14
Juste avant de servir, réchauffer le tout pendant environ 15 min.
Étape 15
Servir dans des assiettes chauffées, napper d'une petite louche de sauce, et mettre le restant de la sauce dans une saucière.