Rôti de biche aux champignons des bois

Name: Rôti de biche aux champignons des bois
Prep time: 1500 min
Cook time: 60 min
Total time: 1560 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon; 5 Sucre; Poivre; Sel; 1.5 kg Rôti de biche; 250 g Champignon des bois (assortiment); 100 g Champignons de Paris; 3 échalote rouge; 400 ml Fond de gibier; 2 cuillère à soupe Confiture d'airelles; 1 pot Crème fraîche allégée; Cannelle