Rôti de biche aux champignons des bois

Name: Rôti de biche aux champignons des bois
Prep time: 1500 min
Cook time: 60 min
Total time: 1560 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon; 5 Sucre; Poivre; Sel; 1.5 kg Rôti de biche; 250 g Champignon des bois (assortiment); 100 g Champignons de Paris; 3 échalote rouge; 400 ml Fond de gibier; 2 cuillère à soupe Confiture d'airelles; 1 pot Crème fraîche allégée; Cannelle

Par admin
31-10-2023 09:40
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1560 min
Moyenne
Assez cher

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

1 Fourchette
1 Couteau
1 Casserole
1 Pinceau
1 Saladier
1 Louche
1 Plat

Préparation

1500 min
-
60 min

Étape 1

La veille, peler les légumes, et piquer l'oignon avec les clous de girofle.

Étape 2

Couper la carotte en rondelles, verser tous les ingrédients avec les légumes et le rôti dans un plat profond en terre cuite.

Étape 3

Laisser mariner 24 h.

Étape 4

Le lendemain : 5 h avant de servir, préparer la cuisson :

Étape 5

Sortir le roti, le laisser égoutter quelques minutes, et le sécher avec du papier absorbant.

Étape 6

Filtrer la marinade, jeter les légumes, et conserver le liquide.

Étape 7

Dans une casserole à fond épais, verser l'huile, et faire dorer un maximum le roti.

Étape 8

Enlever celui-ci, et le remplacer par les échalotes coupées finement, les laisser blanchir.

Étape 9

Ajouter les champignons des bois, au préalable brossés, et les champignons de Paris épluchés, coupés pour les plus gros et entiers pour les plus petits.

Étape 10

Quant ils ont rendus leur eau, verser 20 cl de marinade bien mélangée, et laisser réduire quelques minutes.

Étape 11

Ajouter le rôti, et laisser mijoter quelques minutes.

Étape 12

Verser ensuite tous les ingrédients bien dilué, sauf la crème fraîche, et laisser mijoter 30 min...

Étape 13

Après ce temps, enlver le rôti, et le couper en tranches de 250 g environ. Epaissir la sauce, replonger les tranches de rôti, et couper la cuisson.

Étape 14

Juste avant de servir, réchauffer le tout pendant environ 15 min.

Étape 15

Servir dans des assiettes chauffées, napper d'une petite louche de sauce, et mettre le restant de la sauce dans une saucière.

Étape 16

Bonne dégustation...

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Rôti de biche aux champignons des bois

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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