Name: Biryani de poisson
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Oignon; 1 cuillère à café Curcuma; 1 Tomate mixée ou coupée en petits morceaux; 1 carré Gingembre de 3 cm; 4 Cardamome vertes; 2 Feuille de laurier; 3 cuillère à soupe Crème fraîche; 1 cuillère à café Moutarde; 1 demi Coriandre en poudre; 3 cuillère à soupe Huile de cacahuète (ou de tournesol); 1 demi Cube de bouillon de poule (facultatif); Poivre; Sel; 4 filet Colin (ou autre poisson blanc) coupés en morceaux; 200 g Riz basmati préalablement lavé et égoutté; 1 échalote; 3 gousse Ail; 3 Petit piment séchés et écrasés ou à défaut en poudre (à doser selon les gouts); 1 cuillère à café Garam masala en poudre; 0.5 Citron pour son jus; 40 g Ghee ou de beurre; 1 bâton Cannelle; 75 cl Eau (l'équivalent de 2 volumes de riz)

1

Faire mariner les filets de poisson pendant 30 min dans 1 cuillère à soupe d'huile, le curcuma, le piment et 1 bonne pincée de sel.

2

Pendant ce temps, procéder à la cuisson du riz : dans une casserole, faire fondre à feu doux le ghee ou beurre, y faire revenir pendant 2 min le laurier, les graines de cardamone et les graines de moutarde.

3

Ajouter le riz, mélanger, puis verser l'eau bouillante et éventuellement le demi cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à complète absorption du liquide (environ 12 min). Réserver.

4

Pendant la cuisson du riz, émincer finement l'oignon, l'échalote, l'ail et le gingembre et faire revenir le tout dans une grande poêle ou un wok avec 2 cuillères d'huile pendant 3 min.

5

Ajouter le poisson mariné, mélanger, puis incorporer les épices : coriandre, garam massala, sel, poivre et le bâton de cannelle. Faire revenir 2 min à feu moyen.

6

Ajouter la tomate et le jus de citron. Cuire 5 min, toujours à feu moyen.

7

Ajouter la crème fraiche, bien mélanger, et enfin incorporer le riz, bien mélanger de nouveau, laisser mijoter à feu doux pendant 15 min environ.

8

Servir.