Name: Terrine de saint-jacques et saumon
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 25 cl Crème fraîche; 1 cuillère à café Sucre vanillé; 5 feuille Gélatine; Sel; 20 Coquille saint-jacques; Estragon; 1 échalote; 4 pavé Saumon; Poivre 5 baies; 50 cl Lait

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Mettre 48h avant, dans du lait avec un soupçon de sucre vanillé , vos coquilles St jacques à décongeler dans un saladier.

2

La veille :

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Faire bouillir de l'eau avec sel + poivre, puis éteindre le feu et mettre les saumons pendant 20 min à couvert.

4

Pendant ce temps, faire bouillir à feu doux les coquilles avec le lait vanillé, 5 min après le début de l'ébullition, égoutter.

5

Pendant la cuisson des coquilles, mettre les 5 feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau tiède.

6

Dans un mixer, mélanger le saumon avec l'échalote préalablement hachée, la crème, le sel (2 grosses pincées), le poivre 5 baies et l'estragon...et les 5 feuilles de gélatine semi-molles, et mixer.

7

Dans un plat à terrine , étirer un film plastique de manière à faire largement dépasser les bords (phase délicate, le fond doit être lisse car c'est celui qu'on présente).

8

Entremeler une couche de Saint-Jacques et une couche de préparation de saumon.

9

Répéter l'opération.

10

Fermer le dessus avec le film plastique et réserver au frais pendant 24 h.