Name: Terrine de Saint-Jacques au calvados
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1 verre Calvados; 50 g Beurre; 6 cuillère à soupe Crème fraîche; 1 bouquet Persil; Poivre; Sel; 6 feuille Gélatine; 600 g Lieu noir; 500 g Noix de saint-jacques; 300 g Crevette grise; 6 tranche Pain; 2 tasse Lait; 6 Oeuf; 2 l Tsuyu (bouillon au poisson volant)

1

Pocher les filets de cabillaud 5 minutes au court-bouillon frémissant.

2

Tremper la mie de pain dans le lait.

3

Saisir rapidement les Saint-Jacques au beurre.

4

Hâcher le persil. Mixer finement le poisson avec la mie de pain pressée pour faire une farce homogène. Y ajouter le calvados, la crême fraîche, les oeufs entiers,le persil haché, la gélatine ramolie, le sel et le poivre.

5

Bien mélanger pour obtenir une belle farce vert clair et parfumée.

6

Dans un moule à cakes en pyrex beurré, placer une couche de farce, une couche de Saint-Jacques, une couche de farce, une couche de crevettes, une couche de farce. Bien tasser afin d'éviter les bulles d'air entre les couches.

7

Cuire au four à 180°C dans un bain-marie, surveiller qu'il y ait toujours de l'eau pendant la cuisson.

8

Laisser refroidir dans le moule 12 heures, puis découper en tranches et dresser sur assiettes.

9

Servir avec une chantilly au citron vert, salée et poivrée.