Name: Terrine de foie gras mi-cuit au Monbazillac
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2 pincée Fleur de sel; 1 pincée Poivre; 1 Foie gras; 30 cl Monbazillac; 1 pincée Mélange 5 baies

1

Dénervez le foie en séparant délicatement les lobes.

2

Mettez ensuite tous les ingrédients dans un grand saladier afin que les lobes baignent dans le Monbazillac.

3

Filmez et mettez 2 heures au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner les lobes au bout d'1 heure.

4

Mettez les lobes dans la terrine, sans le Monbazillac, et tassez bien afin qu'il n'y ait pas d'air au fond.

5

Fermez avec le couvercle. Et mettez au four au bain-marie pendant 45 min à 120°C (thermostat 4).

6

Sortez du four, laissez reposer environ 1h30, puis mettez une planchette en bois adaptée à la taille de la terrine directement dessus.

7

Placez un poids d'environ 300 g sur la planchette (une petite boite de conserve par exemple).

8

Laissez reposer environ 10h (une nuit) afin que le gras remonte.

9

Otez enfin la planchette et le poids. Otez le gras en excédant et le faire fondre 1 minute au micro-ondes afin de le recouler sur la terrine.

10

Attention le gras doit recouvrir toute la terrine sur au moins 1 cm d'épaisseur. Il pourra ainsi se conserver au moins 15 jours.

11

Mettre au réfrigérateur.

12

Attendre environ 5 à 7 jours pour le déguster.

Terrine de foie gras mi-cuit au Monbazillac

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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