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Terrine de foie gras cuisson facile

Name: Terrine de foie gras cuisson facile
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 240 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: Sel; 2 pincée Sucre; Poivre; 1 pincée Quatre-épices; Armagnac; Vin; Figue; Pruneau; 1 Foie gras; Muscat; Eau

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lily

240 min
Très facile
Assez cher

Ingrédients

10 personnes

Sel

2 pincée Sucre

Poivre moulu

1 pincée Quatre-épices

Armagnac

Vin

Figue

Pruneau ou abricots secs

1 Foie gras de canard cru surgelé de 480 à 600 g

Muscat

Eau

Préparation

120 min
-
120 min

Faire décongeler le foie de canard au réfrigérateur, le dénerver.

S’il présente des traces de sang, le faire tremper dans de l’eau très froide additionnée de glaçons (pour éliminer toute trace de sang) toute une nuit.

Le lendemain sortir le foie de l’eau et l’éponger, le déposer dans un plat creux avec l’alcool, le saupoudrer de sel, de poivre, de 4 épices et de sucre.

Laisser reposer pendant environ une heure de chaque coté.

Faire bouillir la quantité d’eau en fonction du poids du foie.

En attendant, mettre le foie dans une terrine avec les fruits secs étalés au milieu, bien tasser et envelopper hermétiquement la terrine à l’aide de film plastique.

Une fois que l’eau bout éteindre le feu et placer la terrine dans l’eau, veiller à ce qu’elle soit bien immergée (placer un poids dessus si nécessaire).

Retirer la terrine lorsque l'on peut mettre la main dans l’eau sans se bruler (à peu près 2h15).

Mettre la terrine refroidie au frigo au moins 48 h.

A consommer sans modération, contrairement au Sauternes l’accompagnant !