Blanquette de veau à ma façon

Name: Blanquette de veau à ma façon
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: P0DT0H1h 20M
Yield: 4 personnes
Ingredients: persil; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 15 grains de coriandre; 10 cl de crème fraîche; Sel; Poivre; 1 cuillère à soupe de moutarde; 2 tranches de pain d'épices; 75 g de beurre; 2 tomates; 5 cl de fond de veau; 30 g de farine; 1 oignon; 1 botte d' oignon; 4 carottes; 1 kg de blanquette de veau; 1 échalote; 15 cl de pineau des charentes; 1 pomme Golden; 1 navet; 1 cuillère à dessert de concentré de tomates; 1 jaune d'oeuf; 1 cuillère à café d' estragon frais

Par admin
05-05-2024 09:43
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1h 20
Moyenne
Moyen

Ingrédients

6 personnes

persil

1 feuille de laurier

1 branche de thym

15 grains de coriandre

10 cl de crème fraîche

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de moutarde

2 tranches de pain d'épices

75 g de beurre

2 tomates

5 cl de fond de veau

30 g de farine

1 oignon

1 botte d' oignon

4 carottes

1 kg de blanquette de veau

1 échalote

15 cl de pineau des charentes

1 pomme Golden

1 navet

1 cuillère à dessert de concentré de tomates

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café d' estragon frais

Ustensiles

1 économe
1 Cocotte
1 Spatule
1 Mijoteuse électrique
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
50 min

Étape 1

Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles ou bâtonnets. Épluchez le navet et coupez-le en dés.

Étape 2

Épluchez les petits oignons.

Étape 3

Passez rapidement les tomates à l'eau bouillante pour les éplucher facilement; épépinez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez le gros oignon et l'échalote et coupez-les en petits morceaux.

Étape 4

Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir l'oignon et l'échalote. Mettez-y la viande coupée en gros morceaux à colorer sans plus. Ajoutez ensuite la farine, le fond de veau, le pineau des Charentes, le coriandre, du sel et poivre. Faites cuire à feu très doux.

Étape 5

Après 15 minutes, ajoutez les petits oignons entiers, les tomates, les carottes, le navet et la pomme fraîchement épluchée et coupée en petits dès. Ajoutez l'estragon et le concentré de tomate. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 6

Tartinez le pain d'épices de moutarde et posez les tranches sur la préparation. Poursuivez la cuisson. Le pain d'épices doit fondre lentement.

Étape 7

Quelques minutes avant la fin, délayez le jaune d’œuf dans la crème fraîche et ajoutez-le à la préparation. Remuez à la spatule en bois.

Étape 8

Remettez à feu doux quelques minutes.

Étape 9

Au moment de servir, répartissez sur les assiettes de service tenues au chaud et parsemez de persil fraîchement coupé.

Étape 10

Accompagnez de riz.

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