Faire fondre 10g de beurre dans une casserole et y faire revenir carotte, oignon, céleri, lard et champignons. Arroser de fond de boeuf, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter pendant 15 min.
Étape 3
Ajouter 30 g de beurre, mélanger. Passer ensuite au mixer. Reverser dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Étape 4
Faire revenir les côtelettes dans un peu de beurre pendant quelques minutes, saler et poivrer.
Étape 5
Dresser 3 côtelettes en forme de couronne sur chaque assiette. Napper celles-ci de sauce et décorer avec des légumes rissolés (tranches de courgettes ou rondelles de tomates...).